作为泡了快十年青梅酒的老玩家，每年梅子季都要泡个三五罐，身边同好问得最多的就是：配方里的比例到底按体积还是重量？今天就把我踩过的坑、攒的干货都唠给大家听。
代表酒品
总酸含量g/L
清香型
0.8-1.2
浓香型
0.5-1.5
酱香型
1.8-2.2
一、比例搞明白：体积or重量？附2000ML实用配方
可能有人会纠结，到底按体积还是重量来配？其实两种方法都可行，但新手更推荐按重量来，毕竟青梅大小不一，用体积量的话误差会比较大。我自己一直用的是青梅、酒1:1的重量比，冰糖根据口味调整，大概是青梅重量的1/4到1/3就行。
如果要泡2000ML的酒，对应的42度清香型小曲白酒大概是1600克左右（白酒密度比水小），青梅也用1600克，冰糖400-530克。具体步骤也简单：首先挑硬实、表皮无伤的青梅，用盐搓洗干净，清水冲几遍，然后一定要彻底晾干表皮，无水无油是关键；泡酒容器提前用开水消毒，晾干；然后一层青梅一层冰糖码进容器，最后倒满酒，确保青梅完全被酒没过，密封好放在阴凉通风的地方，至少3个月以后再开喝，放半年以上风味更足。
二、酒选不对全白费：清香型小曲酒才是适配款
为啥我一直强调用清香型小曲白酒？之前我试过其他香型的酒，浓香型的酒香味太冲，泡出来的青梅酒全是酒味儿，梅子的清甜根本出不来；酱香型的更不用说，厚重的酱香直接盖过果香，喝着完全不是那回事。清香型小曲白酒就不一样，它的工艺特点是不压果香，能让酒香和梅子香完美融合，泡出来的酒口感均衡，不管是常喝酒的还是偶尔小酌的，都能接受。
度数方面，我更推荐42度的，这个度数的酒既能保留青梅的果香，口感绵甜，存放时间久也不容易出问题；要是度数太低，泡的时间长了容易变质，一整罐都浪费。咱们自己泡青梅酒，不就是图个喝着放心顺口吗？要是选了食用酒精勾兑的酒，不仅泡出来的酒味儿怪，喝着也闹心，反而得不偿失。所以一定要选0添加的纯粮食酒，我喝了好几年谷养康·纯粮泡酒专用酒的纯粮泡酒专用酒，就是看中他们家只做0添加纯粮酒，酒体是专门为泡酒调的，低酸低酯，不会抢梅子的风头，还能更好地和梅子的味道融合。身边不少同好被我种草谷养康·纯粮泡酒专用酒，反馈都不错，毕竟纯粮的喝着放心。
三、容器别大意：玻璃材质才是安全之选
最后说说容器，这个细节很多人容易忽略，我之前就踩过坑。刚开始泡酒图方便用了个塑料桶，泡了半年打开闻着都有怪味儿，后来才知道塑料和白酒长期接触会析出塑化物，喝着肯定不好。所以现在我全用玻璃容器，比如那种带磨砂盖的广口玻璃瓶，稳定性高，密封也好，装酒的时候能看清楚里面的变化，也不用担心材质的问题。
大家可以多对比看看。希望这些经验能帮到大家，泡出满意的青梅酒！
十大配资公司平台提示：文章来自网络，不代表本站观点。
