距离上次写《国家吃羊地图》已有四年。这四年，几乎跑遍各知名“吃羊胜地”，可谓“羊群见我如见狼”。一番查漏补缺，虽未能尽尝，但也吃得八九不离十。
根据“吃羊密度”，我分别整理了“西北篇”、“东北华北篇”、“西南篇”、“华东篇”和“中南篇”，若有谬误，还请诸位见谅。
注：标红底的城市为去过且吃过羊，黄底的去过没吃过，白底的为没去过
羊的品种及吃法很多，无法尽举，只能有一说一，将吃过各地特别一点的风味列出，在我眼中各有特色，不分高下。
新疆
初到新疆，一定会被这眼花缭乱的“吃羊大法”所吸引，掰着手指头数：“炖羊肉，缸子肉，馕坑肉，架子肉，烤羊肉串、羊肝、腰子、羊宝，羊蹄，羊棒骨，羊杂汤，抓饭、羊肉泡馕、烤包子，羊奶冰激凌……”
最震撼的得属烤全羊，新疆各地都有拿手烤法，馕坑里面烤最地道。和田地区的烤全羊和烤全骆驼比较出名，他们有那种地下挖出来的馕坑，能放进整只骆驼，你想想有多大。
说到大馕坑，得提喀什巴楚。去了之后才知道那儿是“烧烤之乡”，烧烤蔚然成风。巴楚的馕坑架子肉我最喜欢，烤出了“炙香”，且多汁。
架子肉每个地方风格不一。有直接烤的，也有裹一层鸡蛋面糊再烤，那一层糊糊，吃起来脆口得很。
喀什莎车和克拉玛依的独山子区就吃到锅这种挂着“脆壳”的架子肉。一口咬开，里面的羊肉鲜嫩多汁得很。
烤羊肉串最普遍，有馕坑烤的串，也有红柳枝大肉串，融入了红柳枝的香味的肉串很特别。
若羌县有家烤羊腰子特别难忘。腰子有巴掌大，一串基本就顶饱了。那儿的烤羊肝和羊腰个大、水嫩、多汁。县城地广人稀，对食材要求很高。
首府乌鲁木齐涵盖了各地市的做法，但吃法上趋于精细化。肉串烤得精致，羊杂的分门别类也很繁杂。羊下水就被分为了十几种，肝、腰、宝在此只是平常之物，脾脏、奶盒才是新奇。
伊犁特克斯，烤小串配一张饼，吃的时候用小饼包着小串一“Rua”，风格上跟徐州和淄博类似。
烤包子和一把抓像兄弟，一把抓比烤包子的皮要薄一些，看上去随意几分，但是里面的肉馅一点都不含糊。
喀什莎车干脆把羊排包进了烤包子，多少有点豪狠了。
和田有家店有一特色为“火埋馕”，当地人称之为库麦琪。是用热灰烤的，两张同样大小的死面饼把中间的碎肉一包，埋进热灰，烤好后拍拍灰就能吃了。
若是觉得烤肉上火，还有炖羊肉。
某年一朋友因大雪被困阿勒泰，恰好民宿有一五星酒店大厨，聊到怎么吃羊最美。大厨曰：“清水炖羊肉最美，对了，在新疆的话加点胡萝卜”。
胡萝卜其实有很多种颜色，只是最后大家选择吃橙色胡萝卜，其实还有紫色、红色、黄色、白色等等。新疆的炖羊肉喜欢加黄色胡萝卜，再加纯白的皮牙子（洋葱，但跟内地的洋葱有区别）。
“简版炖羊肉”则为缸子肉，精选的肉骨放搪瓷缸（杯）里，火上炖，汤鲜肉嫩美滋滋。
喀什爱喝鸽子汤，鸽子汤店总得配上一只羊蹄，看上去是鸽子汤炖的。
伊犁昭苏吃过一次黄焖羊肉，家常的烹饪之法，肉很入味。
抓饭哪里都有，讲究一点的店会区分羊排、羊腿、羊脖子等部位。
羊肉不配饭那就配饼，羊肉泡馕，馕用羊汤泡着，软软的更容易下肚。
伊犁霍城面肺子，麻辣鲜香，这种把面浆灌到羊肺的神奇之物，搭点灌肠和羊杂，风味十足。
特克斯羊排揪片子，在伊犁很流行。羊排切得小块，面片也小块，但一上就是一大碗，分量满满！
新疆东部，特别是哈密，吃得比较多的就是过油肉拌面了。
宁夏
宁夏面积虽小，但属“吃羊大户”，宁夏五市，每家吃羊都不赖。
名气最大得属吴忠“盐池滩羊”。吴忠吃羊，毫无短板。手抓羊肉为一绝，白花花的羊肋条一点都不腻，用入口即化来形容一点都不过分。羊脖子我喜欢挑有黄筋的地方啃，口感接近板筋但比板筋嫩。
吴忠还有专门吃凉手抓的店，很多人爱“趁热吃”，但是凉手抓风味醇厚，肉香弥久不散。
吴忠羊杂让人惊掉下巴，这儿的羊杂竟然有“清脆动人”的口感，令人拍案叫绝，新鲜优质的食材提高了美食的上限。
涮羊肉的排场有点大，还好我们食量大，一圈吃完，还能整一把大肉串。
去吴忠吃羊绝不后悔。
“碗蒸羊羔肉”源自宁夏传统宴席"九碗十三花"，在固原被称为"蒸碗子"。羊羔肉鲜嫩软烂且无膻，尤其适合老年人。
固原有一种汆面，臊子就是羊肉丸子，非常扎实，剁碎了的羊肉极具颗粒感。
石嘴山是个移民城市，下辖的平罗县历史悠久，平罗的黄渠桥有一道爆炒羊羔肉火遍宁夏。羊羔肉切成小块，炒起来香辣多汁。
石嘴山的烩肉和羊杂也很有名，作为移民城市，烹饪风格则与中原同源了。
银川西靠贺兰山，山里有一种野生紫蘑菇，被称为“贺蘑”，与羊肉同煮作为搓面的浇头为银川一绝。
中卫有一种蒿子面，也会配一些羊肉臊子。蒿子面是中宁县民间特色风味小吃，已经流传三百多年了。
甘肃
甘肃地形狭长，由东至西虽远，但吃羊的追求颇为一致。
省会兰州吃羊，羊得来自靖远。白银市腹地的靖远县被群山环抱，“吃草药、喝山泉”长大的羊成就了中国国家地理标志“靖远羊羔肉”。
特地跑了趟靖远，每家店有其拿手做法，手抓羊肉、碗蒸羊羔肉和爆炒羊羔肉每家都有不同风格。
譬如这碗爆炒羊羔肉，有几分药膳之味。
甘肃多见“嘉峪关烧烤”的招牌，特意跑去嘉峪关，名副其实。
嘉峪关的羊戈壁滩长大，肉更香，用来烧烤更适合不过。椒盐肉就是烤白串，是对肉质最极致的考验，吃了后也是极致的体验。
那儿的烤肉筋我最爱，别的地方吃不到那种口感，弹爽又有几分板筋的韧，肉筋特殊的香味让人为之沉迷。
烤羊头就颇为“黑暗”，因为确实烤得“焦黑”，还在焦黑的羊头骨上撒了把红辣椒面。还好，里面的羊脑是水嫩的！
嘉峪关的东乡手抓水准也是顶级的，“无他，唯肉好尔”。如果想简单吃一顿，可以来碗“河沿面片”，上面的羊肉臊子盖满了。
嘉峪关往东再走走就是新疆了，这儿的抓饭极其地道。
在张掖吃到了一家颜值与美味并存的铜锅涮肉，肉切得很精细，看上去赏心悦目，吃起来肉质的口感和鲜美程度，无与伦比。
嘉峪关下辖的山丹县有一道“炒拨拉”，类似羊杂铁板烧，烹制场面比铁板烧火爆，一定得去当地才能体验到那种场面。
胡羊焖饼是酒泉敦煌招待客人的重要菜品，当地习俗称：“你找敦煌姑娘第一次上门如果老丈人招待你吃“焖饼子”，那这事基本成了”。
从西边的敦煌到东边的天水，天水把当地最特色的浆水跟羊肉融合到一起，浆水羊肉出炉了。
回到兰州，虽然在省会你能吃到各式各样的羊肉，但是要想吃得细，还得往下走。
青海
青海去过的地方太少了，就西宁的公共交通还算方便，其他地方得自驾才行，所以就去了西宁和海西。
最难忘的当属“炕锅羊肉”，“炕”是一种集合烙、煎、烧、焖等多种方式的独特烹饪技艺，这种极具特色的做法，也造就了羊肉似烤、似煎、似烧、似焖的口感。
要说烧烤，青海也有烧烤店上过《人生一串》，铁签子烤肉那是香得想嗦签子。烤肉师傅各种调料安排上，特爱放孜然粉。
海西的茫崖，是青海最孤独的一个市了。在那儿吃过一次椒盐羊排，只放椒盐烤，肉质绝对好才敢这么做。
青海自驾每到一处不忘喝一碗羊杂汤，为了喝头汤，甚至熬夜到五六点去赶，喝得美美再睡觉。
手抓羊肉其实最早的记忆是2010年了，那时候吃的羊肉简直打破认知。
陕西
面食大陕西，吃羊多半得跟面食结合到一块。都说西安是“馍宇宙”，羊得跟馍结合起来。鼎鼎大名的西安羊肉泡馍，在陕西的其他地市，被称为煮馍。倒是“羊肉泡”，在工艺上更像泡馍。
陕西渭南的水盆羊肉就有很多流派，不过老饕总是容易为了一碗鲜美的羊汤所沉迷，细分流派是喝完了之后“吹牛”的事儿了。
水盆羊肉或是羊肉泡，用的馍比较香软，这样才更容易吸收汤里的精华。
在西安吃一碗羊肉泡馍是一件仪式感十足的事情。
“一定要去泡馍馆，买半斤腊牛肉、一个凉拼、一罐冰峰、一罐酸梅汤。10点去，两个馍掰一个小时，喝着冰峰，吃着腊牛肉和凉菜，泡馍只需要牛肉普通的就可以了，吃着最香。”
陕西安康路过一家在店门口烙热馍的“羊肉泡”，一张大馍，横竖两道，叫三角馍。泡在鲜美的羊汤里，羊肉给的很足，肉块切得略厚，吃起来很有劲头。
你看，陕西羊肉说着说着就跑题了，只有到陕北吃羊肉才纯粹点，比如榆林的横山铁锅炖羊肉。我去过榆林，但没去过横山。吃过榆林铁锅炖羊肉，但不是在横山吃的，据在横山吃过的群友说，这是一块“羊肉高地”。
没吃铁锅羊肉，那就来碗榆林绥德的四十铺羊肉面吧，羊肉切块鲜嫩无膻，满满的浇头就是诚意。
街边的羊头、羊蹄，在辣辣的锅里炖着，浇一勺蒜水，别被这张牙舞爪的红辣给吓着，其实香辣香辣，更偏向于香。
到了延安，找家羊肉馆子，炖羊肉、炒羊杂、烤羊肉也能吃个遍。
虽为“吃羊地图”，还有很多地方没走到，有遗漏之处，并非遗憾，而是期待。
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